中国海洋大学学报(自科版)

2016, (01) 51-57

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雨生红球藻虾红素的制备及其稳定性研究

李学敏;周庆新;徐杰;杨鲁;杨澍;张婷;薛长湖;

摘要(Abstract):

以雨生红球藻提取物为原料,利用皂化法和溶剂分配法制备虾红素,并研究其结构及稳定性。通过优化皂化过程中的碱液浓度、反应时间和反应温度,得到最佳的工艺条件:碱液浓度7%,皂化时间120 min,温度15℃。此条件下,虾红素的转化率达96.12%,制备的虾红素得率为62.16%,纯度达80.36%。用HPLC-DAD-(APCI)MS/MS分析反应产物,解析虾红素的质谱裂解规律,研究光照条件、金属离子和温度对虾红素稳定性的影响。结果表明:紫外光照处理对虾红素稳定性影响显著;Fe3+、Ca2+、Cu2+对虾红素有不同程度的破坏作用,Zn2+、Mg2+、Na+、Fe2+对虾红素影响较小;p H在3~8范围内,随着p H升高,虾红素稳定性提高;随着温度的升高,虾红素的保留率下降。本研究为虾红素的活性、毒理及其在食品中的应用等研究提供了重要参考。

关键词(KeyWords): 雨生红球藻;虾红素;液相色谱-串联质谱;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李学敏;周庆新;徐杰;杨鲁;杨澍;张婷;薛长湖;

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